鸡肉干柴不入味？大厨：细节是关键，教你3招，嫩滑多汁无腥味

月光如水

鸡肉干柴不入味？大厨：细节是关键，教你3招，嫩滑多汁无腥味。最近猪肉又涨价了，小小这边的市场上的猪肉代价在一斤35元左右，而禽类的鸡腿鸡胸等肉类代价在12元左右，差了2倍不止，什么时间猪肉能回归到20几元的期间啊！现如今，在全家人都想吃肉的时间，鸡肉是不错的选择，性价比高，无论是炒煎炸炖，怎么做都好吃！

鸡肉虽好吃，但不少朋侪在制作的时间总会出现很多问题，好比做好的鸡肉又老又柴，不入味也不香嫩等等，那如何在保留鸡肉原汁原味的同时，还能让它鲜嫩爽滑不干柴呢？这就须要在细节上多加注意了，下面就跟大家分享小小在大厨那边学来的3个小本领，包管做出的鸡肉不老不柴，好吃又入味。

鸡肉干柴的缘故原由
要想做出的鸡肉不干柴，那就先要弄清楚鸡肉干柴的缘故原由。着实缘故原由有三点：温度，选材和腌制方法。
温度。很多人在做鸡肉时要提前焯水，去除肉质中的血水和杂质，但很多人发现鸡肉在焯完水后就变柴了，那是由于水的温度不对！鸡肉焯烫的准确做法是冷水下锅，等到水在锅中冒吝啬泡时，可以加入葱姜或料酒去腥，沸腾后撇去煮出的浮沫即可。

选材。鸡肉的选材也很紧张，鸡身上最嫩的一个部位就是鸡腿肉，用它作为主食材做出来的菜品口感擦?鲱好的，但须要注意的是鸡腿肉上的筋膜一定要斩断，否则在预热后鸡肉会回缩，影响口感。

腌制。鸡肉提前腌制不仅能更好的入味，也能让做出来的鸡肉更加嫩滑。但在腌制的时间大多数人会放各种调料，却忘记要放少许油，油能在鸡肉表面形成一层保护膜，锁住肉质中的水分，同时不易被炒老。

办理鸡肉干柴的3个方法
鸡肉最轻易干柴的部位就是鸡胸肉了，如何做才气使它不柴不老更香嫩呢？来看看这3个方法。
拍打法。这个方法实用于全部轻易干柴的肉品。将鸡肉洗净后放在案板上切成厚片，然后用刀背拍打肉片，将其拍打至原来体积的1倍大，这样可以将内里的肉筋拍散，无论是腌制照旧直接烹调都能很好的入味不发柴。

上浆法。要想鸡肉不发柴就要给它足够的水分。以是做鸡肉时一定要上浆，加两次水，让鸡肉充实吸收水分后再烹制，这样做出来的鸡肉不仅不发柴，还更鲜嫩多汁。
掌握烹调时间。鸡肉如果在锅中烹调的时间过长，肉质很轻易变柴变老。以是掌握好烹调时间很紧张，下面小小分享一组数值给大家参考：煮制时烹调5-10分钟，炒制时烹调3-8分钟；煎炸时5-10分钟；烤制时15-20分钟。这里给到的是参考值，具体要看鸡肉的播后水平来调节。

鸡肉不发柴方法总结：拍打鸡肉+上浆加水腌制+掌握烹调时间。学会这几个方法，信赖你也能做出香嫩多汁不发柴的美味鸡肉啦！

各位食友们，关于鸡肉如何不发柴你还有哪些新的方法吗？欢迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，逐日更新最in的美食做法与美食妙闻跟朋侪们分享（本文为小小美食工坊的原创，禁止转载，抄袭必究）

cyclonebaby

好的，吃货来学习一下，感谢分享!

＂默悦ゞ

看着很不错

liuli2213

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ling_yc

啊哈~看看都想吃~

wyhzzqq

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臭石头

收藏，准备一试。

sseven2004

等空了一定试一试。

蛮牛雷文顿

学习下

wow999

立马去试试，尤其是鸡胸肉，确实一不小心就很干柴