20种特色面条，哪个在你心里排第一？

cjlcjl

不知不觉，已经进入12月了，呼啸的寒风中，是谁想来一碗热气腾腾的面暖暖身子？中国的面食文化博大精深，每个地区都有自己的特色面食，光说天南地北的面条就有很多种。


面条起源于中国，已有4000多年的制作食用历史，北方黄河流域及其以北地区以其为主食。面条作为中国饮食的重要组成部分，公元3世纪初，中国的书籍上已经有了关于面条的记载。


面条起初被称为“汤饼”，制作时用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后压或擀制或抻成片再切或压，再或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成，可谓是花样繁多，品种多样。


今天我们就来盘点一下我国的20种特色面条，快来看看有没有你家乡的吧？（以下只为列举，而非排名。）
1、武汉热干面

武汉热干面，作为武汉的标志性早餐，其地位可谓坚如磐石，如今全国很多地方都有热干面，做法也根据当地特点各有稍许不同。这碗面，简单却不平凡，它既不是汤面也不是凉面， 在制作时会事先把面条煮熟，晾凉后再过一遍油，再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油、葱花、五香酱菜等配料，既筋道又滑爽，既香浓又不腻，让人回味无穷。

2、北京炸酱面

说到北京，怎能不提炸酱面？这碗面，是北京人的心头好，也是京味儿的代表。炸酱面的特色就在于炸酱上，将肉丁和葱姜等先放在油里炒，然后再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱，翻炒均匀即成炸酱。面条煮熟后，拌上这浓稠而香醇的酱，再配上黄瓜丝、豆芽等蔬菜，一口下去，酱香、面香、菜香交织在一起，让人欲罢不能。

3、山西刀削面

山西，面食的王国；而刀削面，则是这片王国中的佼佼者。刀削面，顾名思义，就是用手工削制的面条，它的特色就在于“刀削”上，用刀削出的面条棱角分明，形似柳叶，入口外滑内筋，越嚼越香。厚实而有嚼劲的面条搭配上丰富的汤料，如猪肉、牛肉、羊肉等，再撒上葱花、香菜等配料，一碗刀削面，便是对味觉的极致挑战。

4、兰州牛肉面

兰州牛肉面，也称兰州拉面，是甘肃省兰州地区的风味小吃，具有“筋、韧、滑、嫩”的特点，因为美味可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，在全国各地都有兰州拉面馆，以其“一清二白三红四绿五黄”的特色，闻名全国。


清汤是兰州牛肉面的灵魂，这碗清澈而香醇的汤由牛肉、牛骨等熬制而成。白萝卜、红辣椒油、绿蒜苗、黄面条，四色相间，色香味俱全。一碗兰州牛肉面，便是对味蕾的极致诱惑。

5、四川担担面

担担面，四川的传统特色面食，以其独特的辣味和花生酱香，赢得了无数食客的青睐，在四川广为流传，并且闻名于全国。卤汁酥香、咸鲜爽辣、辣而不燥，香而不腻，花生酱、辣椒油、花椒粉等调制的酱料，是担担面的精髓所在，再搭配上葱花、香菜等配料，一口下去，辣味、麻味、香味交织在一起，让人欲罢不能。

6、河南烩面

河南烩面，以其汤浓面滑、羊肉相伴的特点，成为了河南的特色面食。河南烩面以高筋面粉作为原料，辅以高汤及多种配菜，汤浓而不腻，面滑而有嚼劲。羊肉的鲜香与面条和汤料完美融合，再撒上葱花、香菜等配料，一碗烩面中荤、素、汤、饭皆有，是对味蕾的极致享受。

7、延吉冷面

冷面是一种深受人们喜爱的传统中国朝鲜族面食，以吉林延边地区的延吉冷面而著称。延吉冷面，以其酸甜的汤底和滑爽的面条，成为了朝鲜族的特色面食。这碗面，汤底酸甜可口，面条滑爽有嚼劲，再搭配上黄瓜丝、辣白菜等配料，一口下去，清凉解暑，让人心旷神怡。

8、杭州片儿川

片儿川是浙江杭州地区一种著名的特色传统汤面，以其雪菜、瘦肉片和笋片为配料，汤面鲜美无比。这碗面，汤清而味浓，面条筋道有嚼劲。雪菜的鲜香、瘦肉的醇厚、笋片的清脆，与面条和汤料完美融合，让人回味无穷。

9、昆山奥灶面

奥灶面是江苏省昆山市的传统面食小吃之一，主要食材是青鱼、昆山大麻鸭或老鸭、鲜肉蹄膀等等，具有“三烫五热”的特点。所谓“三烫”是面烫、汤烫、碗烫，“五热”为碗热、汤热、油热、面热、浇头热。


昆山奥灶面以其独特的红汤和白汤闻名，红汤，色泽鲜亮，味道醇厚；白汤，清澈透明，味道鲜美。两种汤底，各具特色，与面条完美融合，让人难以忘怀。

10、镇江锅盖面

镇江锅盖面也称镇江小刀面，被誉为“江南的天下第一面”，是江苏镇江家喻户晓的面食。锅盖面用的是“跳面”，面条上有毛孔，卤汁易入味，筋道有嚼劲，汤汁鲜美可口，再搭配上葱花、香菜等配料，一口下去，便是对味蕾的极致享受。

11、陕西油泼面

陕西油泼面是一款色香味俱全的面食，又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，所谓的“油泼”就是把烧的滚烫的菜油浇在面条上上，顿时热油沸腾满碗红光，一下子增添了不少口感。

12、岐山臊子面

臊子面是中国西北地区特色传统面食，其中宝鸡的岐山臊子面最为正宗。臊子的意思就是剁好的肉末或切好的肉丁，用各种调料，香醋，辣椒等炒制而成。

13、重庆小面

重庆小面是重庆四大特色之一，属于渝菜的一种，分为汤面和干溜两种类型，口味均为麻辣。佐料是重庆小面的灵魂，一碗面条全凭佐料提味儿，其中的辣椒“油辣子”是必不可少的。

14、宜宾燃面

燃面是四川省宜宾地区最具特色的传统小吃，之所以叫燃面是因为面条上的油很重，点火即燃。以前正宗的燃面真的可以点着火，现在放的油少了，“燃”字也渐渐成为了一种噱头。

15、宁夏揪面片

揪面片是西北地区传统面食，主要做法是将麦面擀作宽两三指、长二三十厘米的厚片，左手托着，右手大拇指与食指合作，揪成一个个小片儿，直接掷入沸腾的锅中，熟后捞出食用。

16、新疆拌面/拉条子

新疆拌面俗称新疆拉条子，因其制法独特，并拌以菜食而得名。新疆拌面是一种菜面合一的食品，面条多以圆滚滚的粗面为主，配菜可荤可素，口味多变，非常适宜北方人的饮食习惯.

17、上海葱油拌面

葱油拌面是上海的一道色香味俱全的传统小吃，制作时会将葱煸炒出葱油，淋在面条上，因此得名葱油拌面。主要用到黄瓜丝、葱、姜、盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、桂皮、大料等食材，面条筋道爽滑，葱香味浓郁。

18、阳春面

阳春面是指没有任何配料而只有汤的面条，可以理解为清汤面，虽然清淡但是爽口，具有简单的香。阳春面在整个江南地区都很流行，是上海、苏州、扬州、高邮、淮安等地的一大特色。

19、安徽板面

安徽板面又称太和板面、太和羊肉板面，是安徽省阜阳市太和县特色小吃，因在案板上摔打而得名。通常用面粉加食盐、水搅拌，和成面团并揉搓，制成小面棒，涂上香油码好。制作时，边摔边拉，板面由此而得名；煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮；放上青菜，浇上汤料；白的面条，绿的菜叶，红的汤料，使人食欲大增。 

20、厦门沙茶面

厦门沙茶面（沙嗲面）是福建省厦门市的一道传统小吃，属于闽菜。沙茶面是源自华侨带回的东南亚菜系，主要原材料是沙茶酱和高汤，口味咸鲜微辣微甜。其特色就在于沙茶酱，沙茶酱主料有虾干，鱼干，葱头，蒜头，老姜等等，经油炸香酥再研磨制成。

对很多中国人来说，面食不仅仅是一种食物，更是一种文化传承，它承载着人们的情感和记忆，也记录着历史和文化的变迁。每一碗面，都是中国人对生活的热爱和赞美。让我们一起品味这碗中的美味，感受这面食文化的魅力吧！

以上20种面条

哪个在你心中排第一？

你还知道哪些中国特色面食呢？

快来留言分享吧~

综合自：富贵说、天下美食谈等

监制 | 徐娜 孔康康 主编 | 户明方 编辑丨李珍